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工商時報【姚舜】

用巧克力為基底調製的醬汁搭配烤火雞，是南美古代皇族聖誕大餐的主角。過去，西班牙的修女也用這道菜來歌頌上帝並彰顯教會影響力。事實上，巧克力醬汁原本就非常的適合用來搭配雞、鴨、魚肉，為菜色提味增鮮。　為此，標榜以獨創研拌（Conching）工藝，使巧克力呈現幼滑細緻、入口綿溶口感的頂級巧克力品牌瑞士蓮（Lindt），特別與〈Abu's Brasserie〉餐廳合作，請天才名廚「阿布（布秋榮）」用不同濃度的瑞士蓮巧克力作醬入菜，設計了一套〈百年經典雙人套餐〉，除購買瑞士蓮Lindor聖誕樹的消費者有機會抽獎享用這套大餐外，到〈Abu's Brasserie〉點這套餐的前百名食客，更可直接獲贈這株限量聖誕樹。

「我第一次做巧克力醬汁，是配鹿肉」，〈Abu's Brasserie〉主人兼主廚「阿布」表示，自己最早用巧克力製醬入菜，是在香港希爾頓飯店工作時跟著一個老外主廚學的。阿布說，從此自己才發現，原來巧克力原本就是歐洲菜中很重要的一種香料，用巧克力作成的醬汁無論是來搭鹿肉、羊肉，或是豬肉、牛肉，都行。

阿布說，除了香味與蘊藏的苦味或甜味外，巧克力細滑稠綿的口感，也為菜色創造了另一種耐人尋味的效果。所以，當以獨家研拌（Conching）技術使巧克力更幼滑細緻的瑞士蓮巧克力（Lindt）找阿布合作，用瑞士蓮巧克力製醬入菜時，阿布欣然同意，馬上研發設計出一套完整版的巧克力套餐，從前菜、主菜到甜點，全都用到了巧克力。

「巧克力研拌工藝」是將製作巧克力的原料，放到盛裝有木質或金屬珠的容器中研磨。內?物料被打磨及混合之後會磨擦生熱，經過長時間研拌，可可與原料混合成幼滑、細緻的質地，散發出豐富的香味。此程序使可可與其他原料攪拌成為細膩、如絲綢般滑乳狀，可可與配方融合後被研拌到比味蕾還細的分子，造就了入口即化的細滑口感。阿布表示，細滑易溶的巧克力，比較有利製作醬汁。

優質的巧克力中通常會有苦味、酸味，且用鼻子細聞可以聞出不同醇度中巧克力裡藏著的焦糖、香草、烘焙、煙草、榛果、蜂蜜、肉桂與鮮花等不同的香氣。所以阿布便運用了不同醇度的瑞士蓮巧克力製作，分別搭配不同的菜餚。

例如配明蝦的「巧克力無花果醬」，便是用以波特酒和雪莉酒蜜煮的無花果，與100％的Dark巧克力、咖啡粉一起作醬，巧克力與咖啡的濃香，與煎烤明蝦的焦香互補，非常均衡協調。

阿布也用苦甜巧克力（Bitter Sweet Chocolate 55％）與咖哩作醬，然後將醬汁打成泡沫（Foam），用來搭配淺炸的田雞腿。田雞腿肉質細緻嫩滑且有甜汁，帶有香草、鮮奶與糖味的巧克力泡沫包覆，使風味更上層樓。

用了1/3純苦巧克力與2/3苦甜巧克力作醬的〈巧克力紅酒煨牛尾〉，是讓人難忘的主菜。酥爛的牛尾肉與膠質經紅酒巧克力醬的提味增鮮，甜中有微微的苦、苦中有濃濃的香，味道醇厚。牛尾上舖陳的檸檬皮絲與柳橙皮絲，則為這道菜又另外增添了橘皮科水果獨有的精油香。

除了黑巧克力，阿布也用瑞士蓮白巧克力製醬，〈煎烤野生鱈魚菲力〉這道菜，盤下襯的是巧克力松露醬，魚排上舖的則是用白巧克力和羅勒、些許檸檬汁與美乃滋打成的白醬，黑、白兩種巧克力醬，一上一下、雙面夾著鱈魚排，味道中有巧克力香、極濃的鮮奶香、松露香，而美乃滋的甜再加上檸檬汁的淺酸，讓表酥裡嫩的鱈魚排呈多元風味與口感。

阿布說，這次與瑞士蓮合作針對聖誕節設計巧克力套餐後，他計畫在明年情人節再研發更多用巧克力製醬入菜的菜式。當然，平常客人若也想嘗試，事前預訂，他還是會接的。

INDEX

●Abu's Brasserie

地址︰台北市信義路4段199巷9號

電話︰(02)2755-2671

牛蒡富含膳食纖維及菊糖，台南農改場與台南將軍區農會合作研發可以當零食的「牛蒡蔘」，口感媲美頂級牛排，不只香味濃而且熱量低，一上市就成了搶手貨。將軍區農會將於10月29、30日在農業旅遊中心，舉辦「百年胡蘿蔔節暨牛蒡蔘新產品發表會」，歡迎民眾參觀。

臺南區農業改良場場長王仕賢指出，每100公克牛蒡的膳食纖維含量為6.7公克，高出一般蔬菜的2?3倍，可以促進腸胃蠕動幫助排便。每100公克牛蒡的熱量為330大卡，而農改場研發的牛蒡蔘，每100公克熱量只有280大卡，除了低熱量外，創新口味，吃起來咬勁十足，吃得到牛蒡膳食纖維及濃郁牛蒡的香氣。

王仕賢場長表示，除了上市的牛蒡蔘之外，還有牛蒡精粹麵及牛蒡手工糖在試量產階段，未來將透過技術移轉生產，提供消費者更多種選擇。

2PM的經紀公司JYP娛樂透過官方推特(twitter)公開成員們包裝白色情人節糖果的照片。

推特(twitter)上寫道：“迎接白色情人節，2PM將給隨即挑選出的HOTTEST4期314名粉絲送上糖果！大家能夠感受到他們親手包裝的細膩手感嗎？”並上傳了一張照片。

照片中，成員澤演、佑榮、Nichkhun、Jun. K和俊昊圍坐在桌子旁努力包裝堆放著的糖果，Nichkhun拿著包裝好的糖果做出可愛表情，而澤演注視著Nichkhun默默裝著糖果，甚是吸睛。

有粉絲和網友看了照片後表示：“他們都要成為包裝達人了”、“314個人收到2PM的禮物一定會瘋了”、“對待粉絲的真心真感人”等。姜孝真/文 版權所有 韓星網 禁止轉載

西點小餅乾幾乎都是甜的，不過高雄應用科大觀光系學生卻研發出又鹹又辣的黑胡椒餅乾，原本在學校的餐會提供給來賓食用，卻因為口味特殊，大受歡迎，短短1個月，就收到超過500盒訂單，就連校長到國外訪問，都曾把餅乾帶去當國民外交。

小巧可愛的西點餅乾放進嘴裡咀嚼，不過味道卻是。試吃民眾：「很特別的味道，因為它會有點辣，跟一般餅乾不大一樣，很順口，就會很想再吃。」

西點餅乾沒有甜味，反而又鹹又辣，原來秘密是分布在外表這些小黑點，看到了嗎？揉好的餅乾麵糰，師傅最後加入的不是芝麻，而是磨碎的黑胡椒粒，壓模放進烤箱，30分鐘後就能出爐。

研發學生陳宇：「好像市面上比較少黑胡椒粒、粗黑胡椒粒，融入餅乾西點裡面，連我們校長到新加玻開校友會分會時，都還帶著當伴手禮。」

黑胡椒口味的西點餅乾，日前在學校的餐會中一鳴驚人，短短1個多月就賣出500多份，不過想吃現在得碰運氣，因為學生自己做的手工餅乾，供不應求，訂單已經接到農曆年後。

研究人員發現，海藻類食物中的主要成分有助降血壓，效果和一些常用降血壓藥不相上下。研究顯示，海藻含有豐富的生物活性月太蛋白質，在牛奶中也可以發現這種物質。

海藻裡的特殊化學物質作用和降血壓藥物「血管收縮素轉換酵素抑制劑」（ACEinhibitor）很類似，「血管收縮素轉換酵素抑制劑」是處方藥，通常用來幫助降血壓，預防心臟病、中風。在台灣、海帶、海藻、海苔等都很常見，滷味、小菜都可以發現這類食物，而許多日本料理，如壽司、味增湯、各種日式湯品，也常使用海苔、海帶、昆布、紫菜等增添風味。

愛爾蘭農業與食品發展機構進行這項研究，成果發表於美國化學學會出版的「農業與食品化學期刊」。研究人員分析約一百份研究報告，以深入了解藻類食物的營養價值。

研究指出，學界應該多家探索生物活性化合物有何功效，未來有何發展潛力。藻類可能含有多種生物活性化合物，有些還沒有受到開發、運用。

海帶、海菜等藻類食物熱量很低，科學家認為可助減肥，日本研究人員透過老鼠實驗發現，有些藻類食物可幫助減輕百分之十體重。

老品牌海苔公司，才爆發第2代非法接班經營權爭議，沒想到新品牌的新老闆疑似為了不給資深員工領退休金，以業務緊縮為由，資遣23名老員工，當中有9人是明年就能退休的老員工，公司大動作解雇，卻沒有在60天前告知，明顯違反大保法，如今廠方不對外回應，勞工局也將對此開罰。

廣告詞：「我是第2代，我想走自己的路。」

還記得這個廣告嗎？老品牌海苔公司的第2代與老爸起紛爭，他帶領老員工自創新品牌，面臨負債生產線被扣押，還帶著老員工抗爭。

新東家(100年2月)：「我們要生存。」

說要與老員工為生存共同打拚，沒想到才1年多，他就在迅雷不及掩耳的情況下，一口氣資遣23名員工，其中有9名員工明年就可以退休。

遭資遣員工：「為了這些錢(退休金)生活，你現在用這樣來資遣，我們少領多少錢，對嗎？可能是要閃避退休金。」

員工質疑新東家為了規避退休金發放，故意選在這個時候資遣他們，讓他們生活陷困頓，廠方沒有回應，不過，由於單日資遣20人以上，必須在60天前告之，廠方已明顯違反大保法！

勞工處長林德輝：「我們將處10萬以上50萬以下罰款。」

勞工局除了開罰之外，也只能建請廠方儘量以優於法規的方式來發放資遣費。

年節零食糕餅吃太多，又窩著看電視，肚子容易脹起來。北市聯醫林森中醫院區楊素卿醫師建議，年節期間過食糕餅米麵製品造成消化不良，可利用炒麥芽、陳皮，川貝煮茶飲改善不適。

糕餅米麵製品造成的不消化、腹脹，中醫稱為「穀積」，不妨藉簡單藥材或食材來改善。楊素卿醫師指出，麥芽有消穀積的特性，可以搭配陳皮來幫助消化。

煮一壺理氣消脹麥芽茶需準備炒麥芽1兩、川貝2錢、陳皮2錢。作法是將麥芽、川貝及陳皮加水2000cc大火煮開，再以小火煮20分鐘，有助理氣消脹、助消化。

林森中醫院區營養師周千說明，年節糕餅糖果熱量不低，糖果類如牛軋糖、花生糖、芝麻糖，每一塊（15公克）約有70大卡的熱量，4塊吃下肚等同於多吃一碗飯。至於堅果類部份，每100公克可食用量提供了500~600大卡的熱量，而油脂部份則佔了70%左右，不宜過量食用。

以西瓜子為例，一把抓的份量大約是35~40公克左右，熱量則接近80大卡。儘管堅果類有不少對人體有益的不飽和脂肪酸及膳食纖維，營養師建議想要吃堅果當零嘴的民眾，在餐點的油脂攝取上減量。

年節時間，總有幾餐會有大魚大肉，肉吃得多，常會變成「肉積」。楊素卿醫師表示，肉吃得多，也常造成消化不良，不妨準備山楂1兩、洛神花1兩、陳皮3錢煮水飲用。

營養師周千欽提醒，少吃肉皮與肥肉，尤其當整體熱量攝取已經增加時，不建議再攝取太多肉類，以免假期後腰圍胖了一圈。

楊醫師則表示，改善肉積的茶飲作法是將山楂、洛神花、陳皮加水2000cc大火煮滾，再以小火煮30分鐘，有助分解脂肪，讓肉積消散。

年菜要少用內臟類、大塊含肥油及皮的肉，可使膽固醇、飽和脂肪酸攝取量減少，連帶肉類攝取量也下降。另外要補充蔬菜，或是可添加低卡路里高纖食材來增加年節食物豐富性及飽足感，如菇類、蒟蒻製品等。油炸製品儘量少使用，或是以相似品來替代，如油豆包或油豆皮，以新鮮豆腐或凍豆腐來替代。

湯品將浮油去除，避免喝下太多飽和脂肪酸及熱量，對於痛風患者，肉類藥膳湯內含有較多普林，不宜大量喝藥膳湯汁。而一般沾醬大多屬重鹹，如豆腐乳沾醬等，對於要控制血壓的人使用沾醬可加少許熱開水稀釋使用、少量沾取食用或者可利用蔥、薑、蒜、辣椒、適量醬油等來調味，避免鈉鹽攝取過多。

中國時報【楊明峰╱桃園報導】

東南亞首座巧克力博物館「巧克力共和國」，十四日在桃園縣八德市開幕，館內設有多項寓教於樂設施，讓民眾邊吃邊學，瞭解巧克力相關知識，一開幕就湧入大批參觀人潮，可望成為北台灣旅遊新去處。

園區共二千五百坪，由著名的宏亞食品，歷時二年、斥資三億打造而成。博物館共三層樓，主建築仿造黑色巧克力塊組成，館內設有巧克力知識區、影音區、甜點工作室、魔法廚房、親子ＤＩＹ區等，讓民眾「有吃又有學」，感受巧克力魅力。

宏亞董事長張豪城說，博物館將致力與消費者做良好互動，館內設置許多互動遊戲，讓民眾瞭解巧克力文化，預計一年內可吸引廿萬觀光人潮，並創造就業機會。

在「巧克力共和國」主題商店內，有多款外面買不到的限定商品；博物館收費入場，開放時間上午九點半至下午五點，五月底前門票：成人兩百元、小孩一百元。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）許多人想到減肥，第一個反應就是「犧牲」澱粉不吃，接著就是戒油炸類、肉類等，總之一堆東西都是拒絕往來戶，想憑藉意志力來對抗，但是結果往往頗令人遺憾，不是提早「破功」，以更兇猛的態勢狂肥翻胖，就是陷入情緒的漩渦，在極度煩躁裡疲軟無力，體重不降反升！為了身材，我們總是「斤斤計較」，但是你減肥減對了嗎？而坊間流傳的各種減重法，到底有沒有用呢？

說到減肥，許多人的選擇少吃甚至不吃，但當心這種極低熱量減肥法，不但不能減重，且長期下來，甚至危害生命！潘懷宗博士說明，人的身體有保護機制，如果處在長期挨餓的情況下，人體會為了保命而降低基礎代謝率，不但容易變得疲累不堪，而且一吃東西將會立刻變胖，而且變得比以前還胖。在極低的代謝率之下，就算有做運動也是瘦不下來的。

而另一種方法，據傳許多人減肥，把每樣要吃的東西都先過水，這種無油減肥法有效嗎？潘懷宗博士也說，油脂是維持人體機能正常運作的重要功臣，沒有了它，肌膚會暗沉無光、不會發亮，就算瘦也瘦得不美、不健康，腸子蠕動困難，就不容易上廁所，反而對身體更不好。

真的忍不住想吃零食時，應該怎麼吃不會影響減肥？減肥嘴饞時，其實可以選擇紫菜、海苔等熱量低、含有豐富礦物質，營養師建議節食者嘴饞時，可限量吃幾片。不過市售產品多半都太鹹，鈉含量過高，因此一次不宜超過一小包或2至3片，並且要看包裝上營養標示，挑選「薄鹽」、「低鈉」產品。而巧克力對減肥的人來說可能是絕不能碰的，其實巧克力不僅香氣迷人，更被研究發現含大量抗氧化成分，對健康有益，但只限於可可含量高（至少65％、最好75％以上）、糖含量少的黑巧克力！大家在減肥的過程中最先遇到的往往是「飢餓難耐」的問題，其實減肥飲食的重點，不僅在於「吃了多少」，更取決於「吃了什麼」，想要減重的人不一定就和零食點心絕緣。

大同大學推廣教育中心推三代同堂學習專案，父母和祖父母學費全免。82歲曾姓阿嬤從基隆到台北上課，和女兒、孫女同校同學。

大同大學推廣教育中心表示，為鼓勵全家共同學習，因此推出「三代同堂」學習專案，只要是大同大學在學學生的父母、祖父母報名上課（隨班附讀），父母、祖父母學費可全免。

大同大學事業經營系學生曾芙琳也因為三代同堂學習方案，和媽媽、外婆成為同校同學。

曾芙琳的媽媽說，先前在企業工作忙碌，也曾在校園擔任教師，一直以來都很想重返校園學習日語，和坊間日語補習班課程相比，學校課程較有系統，因此決定帶著母親一起到大同大學上課，加上在學校就讀大三的女兒，就是標準的「三代同堂的同窗」。

為了今天第一天上課，82歲的曾姓阿嬤昨天特地從基隆趕到台北。曾芙琳的媽媽說，跟年輕人一起學習，感覺也有活力，而母親身體好，常參加社區長青班課程，日語能力比自己還好，溝通沒問題，相信會是班上最用功的學生，說不定還能拿下第一名。

曾芙琳說，很贊成外婆和媽媽到學校上課，可說是「活到老，學到老」，她也開玩笑地跟媽媽說，「不要和我同班唷！」

（中央社記者周永捷雅加達27日專電）台灣人氣爆米花紅到海外。印尼華僑黃香娟和丈夫兩人因為嚐過台灣爆米花的好味道，決定把這款台灣味引進印尼，從調味到行銷一手包辦，要把歡樂散播給印尼民眾。

源自台灣的「星球工坊」是由3名七年級生於2010年創立的台灣本土爆米花品牌，從夜市、網路團購到百貨公司，都可以見到這款本土自創的多元口味爆米花。

走進雅加達知名的蘭花百貨公司，遠遠可以見到以中文書寫的的斗大招牌「星球工坊」。

當地消費者帕翠夏（Patricia）受訪時表示，她和朋友都知道這款爆米花來自台灣，吃起來很棒且不會太甜，「如果你是個注重健康意識的人，這對你是比較好的選擇」。

出生印尼的華僑黃香娟是這裡的老闆娘，她受訪時表示，先前品嚐過這款台灣爆米花，不甜不膩的口感，加上焦糖、海苔等多元口味，讓她一直念念不忘，決定和先生代理這款台灣好味道至印尼市場。

黃香娟的丈夫吳世偉談到當初引進台灣爆米花的過程說，最困難的地方就是人力資源，包括要找到了解經營模式以及了解爆米花經營理念的人手。

吳世偉說，爆米花是大家歡樂的時候一起吃的，不只是在電影院享用，還要能帶回家和家人親友分享，他希望每一位購買爆米花的消費者，都能把歡樂帶回家，和大家分享。

因地制宜也是做生意的必要竅門，吳世偉指出，在正式銷售產品之前，他和工作人員先把印尼市場上10多種製造爆米花必備的糖和油都一一試過，再選擇炒出來效果最佳的爆米花，對外銷售。

吳世偉表示，目前雅加達共有5家「星球工坊」分店，他希望今年能拓展至10家，也設定未來5年內能拓展至100家的目標（本文附照片）。1020227